Isabel, cocinera: “para unas patatas fritas perfectas en airfryer, antes se cocinan en el microondas con un poco de vino blanco”

La freidora de aire es un electrodoméstico que se ha terminado imponiendo en una gran mayoría de hogares y, aunque resulta tremendamente práctica, sacarle partido con algunas recetas puede requerir algún que otro truco. Eso es precisamente lo que ocurre con las patatas fritas: conseguir que salgan perfectas tiene un secreto.

Eso es lo que cuenta Isabel, una cocinera experta que, a través de su blog, La Cocina de Frabisa, explica cómo preparar unas patatas fritas perfectas en una air fryer, de forma que queden crujientes por fuera y jugosas y tiernas por dentro.

Porque, aunque una freidora de aire es de gran ayuda, en el caso de las patatas muchas veces nos encontramos con que quedan demasiado secas o incluso duras. Según Isabel, conseguir que estén crujientes por fuera y que, al mismo tiempo, se deshagan en la boca con el primer bocado tiene un truco: una cocción previa al vapor.

Con un toque de vino blanco y dos fases de cocinado muy sencillas, podemos conseguir una guarnición perfecta para acompañar cualquier carne, pescado o incluso un simple par de huevos fritos.

Ingredientes

Imagen | La Cocina de Frabisa

En este caso, se trata de una receta pensada para dos o tres personas que no requiere complicación alguna. Estas son los ingredientes para llevarla a cabo.

• 4 patatas medianas (unos 700 g en total)
• 1 chorrito generoso de vino blanco (unos 25-30 ml)
• 1 cucharadita de tu mezcla de especias o adobo preferido (pimentón, ajo en polvo, orégano, etc.)
• Aceite de oliva virgen extra (en spray o unas gotas)
• Sal al gusto
• Cebollino o perejil fresco picado para terminar

Paso a paso

Imagen | Monika Stawowy en Unsplash

Y una vez que hemos entrado en materia, vamos a repasar cuáles son los consejos que da esta cocinera para conseguir unas patatas fritas que conquisten a cualquiera que se siente a nuestra mesa.

Lo primero que destaca es que las patatas deben tener un corte uniforme, de forma que todos los trozos sean más o menos del mismo tamaño. Esto es fundamental para que se cocinen al mismo tiempo y de manera homogénea.

Una vez cortadas, recomienda pasarlas a un bol amplio, añadir la sal y el adobo y remover bien para que todos los trozos queden impregnados. Y ojo, porque si la mezcla de especias ya lleva sal, conviene moderar la cantidad que añadimos.

Y aquí es donde comienzan los trucos. Lo primero que hay que hacer antes de pasarlas por la freidora de aire es una cocción previa. Para ello, coloca las patatas en un recipiente apto para el microondas y que tenga tapa (puede ser un estuche de vapor de silicona o un bol de cristal cubierto con un plato o film perforado).

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Vierte en el fondo un chorrito de vino blanco, que ayudará a generar una atmósfera húmeda para ablandar las patatas sin resecarlas. Solo tienes que tapar el recipiente y cocinar las patatas durante 7 minutos a máxima potencia (alrededor de 900-1.000 W).

Después, saca el recipiente del microondas y destápalo con cuidado, siempre hacia el lado opuesto de tu cuerpo para evitar quemarte con el vapor. Remueve los dados suavemente con una espátula de silicona para no romperlos. Si notas que todavía les falta cocción, vuelve a tapar y déjalos otros 2 o 3 minutos. Antes de pasar al siguiente paso, deben estar tiernos al pincharlos con un tenedor o un palillo.

Ahora llega la segunda cocción. Coloca las patatas directamente en el cestillo de la freidora de aire, procurando que no queden demasiado amontonadas para que el aire circule correctamente. Si vas a preparar una cantidad importante, es mejor hacerlo en dos tandas.

Para conseguir ese acabado dorado y crujiente, puedes pulverizar una ligera capa de aceite de oliva por encima y programar la freidora a 200 °C durante unos 10-12 minutos. A mitad del proceso, aproximadamente en el minuto 6, sacude bien el cestillo para que las patatas se doren de manera uniforme.

Y para quedar de lujo, nada como un buen emplatado. Pasa las patatas a una fuente, decora con cebollino o perejil fresco recién picado y llévalas a la mesa inmediatamente. Es durante los primeros minutos cuando el contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno está en su mejor momento.

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