Hay un motivo por el que un microondas con grill puede tardar una eternidad y no llegar a dorar la comida. Y no, no es el tiempo

Llevaba tiempo usando la función grill del microondas con resultados mediocres. Ponía los tiempos que decía la receta, a veces más, y el pollo o la lasaña llegaban calientes por dentro, pero sin ese dorado en la superficie que hace que la cosa tenga gracia. La primera conclusión fue que el microondas no servía para dorar. La segunda, después de informarme, fue que el problema era mío.

Los microondas Samsung con grill tienen más posibilidades de las que parece a primera vista, pero para sacarles partido hay que entender una diferencia fundamental respecto al horno convencional: la forma en que trabaja el calor no es la misma.

Por qué el grill del microondas no dora como el del horno

El grill de un microondas convencional es una resistencia eléctrica situada en la parte superior del interior. Funciona igual que el grill de un horno, generando calor radiante que dora la superficie del alimento. La diferencia está en la potencia y en el espacio disponible.

Un grill de horno convencional trabaja habitualmente entre 2.000 y 3.000 vatios. El grill de un microondas Samsung de gama media, como el MG23T5018CW/EC, tiene una potencia de grill de entre 900 y 1.100 vatios. Eso no significa que no dore, pero sí que necesita más tiempo y, especialmente, que el alimento esté más cerca de la fuente de calor para que el efecto sea visible.

Y ahí estaba mi error: ponía los alimentos directamente sobre el plato giratorio, en la parte baja del microondas, a la mayor distancia posible de la resistencia de grill que está arriba del todo. Con esa distancia, el calor que llegaba al alimento era insuficiente para producir dorado, aunque el tiempo fuera largo.

La rejilla alta no es un accesorio opcional

El propio Samsung lo indica en la documentación de sus microondas con grill: para obtener mejores resultados de cocción y dorado, hay que usar la rejilla alta. Esa rejilla metálica que viene incluida con el aparato y que mucha gente deja en un cajón sirve precisamente para acercar el alimento a la resistencia de grill. Sin ella, la distancia es demasiado grande y el calor radiante no llega con intensidad suficiente.

Con la rejilla alta colocada y el alimento encima, la superficie queda a unos pocos centímetros de la resistencia. Esa diferencia de distancia es la que hace que el grill funcione de verdad.

Precalentar el grill antes de poner el alimento

El segundo ajuste que marca diferencia es el precalentamiento. Si se activa el grill con el alimento ya dentro desde el principio, la resistencia tarda un tiempo en alcanzar su temperatura de trabajo mientras el alimento ya está recibiendo el calor inicial. El resultado es un dorado más lento e irregular.

Si se precalienta el grill durante dos o tres minutos antes de meter el alimento, la resistencia ya está a temperatura cuando empieza el proceso. El dorado comienza de forma inmediata y es más uniforme. Igual que con el horno convencional, el precalentamiento no es un paso opcional si el objetivo es dorar la superficie: es parte del proceso.

Cuándo usar grill solo y cuándo la combinación microondas más grill

El grill solo funciona bien para alimentos que ya están cocinados y solo necesitan un acabado dorado en la superficie: gratinar queso, tostar la capa superior de una lasaña ya hecha o dorar pan. En estos casos, el calor interior ya no es necesario, solo el efecto superficial de la resistencia.

La función combinada microondas más grill es la opción para alimentos que necesitan cocinarse por dentro y dorarse por fuera al mismo tiempo: pollo, verduras que deben estar tiernas, preparaciones que requieren tanto cocción interior como acabado dorado. La combinación permite que las microondas cocinen el interior mientras el grill trabaja la superficie.

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El resultado es más rápido que con grill solo y más completo que con microondas solo. Para este modo, la rejilla alta sigue siendo necesaria, y la función combinada es precisamente la que más partido saca de los microondas que la incorporan.

Imágenes | Samsung con edición, Xataka

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