Siempre se me pegaba la comida en mis sartenes de acero inoxidable, hasta que descubrí el truco de las gotas de agua

El acero inoxidable es el material preferido de muchos cocineros a la hora de elegir sartén: es eterno, no suelta químicos y permite un sellado de la carne perfecto. Sin embargo, para un usuario estándar, suele ser una pesadilla ya que la comida acaba pegada y tienes que recurrir a los estropajos para limpiarla. El truco para que esto no ocurra no es echar más aceite, sino entender el efecto Leidenfrost.

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¿En qué consiste el truco de las gotas de agua?

Seguro que lo has visto alguna vez: echas agua en la sartén y, en lugar de evaporarse, las gotas bailan como si fueran canicas de cristal. Esto ocurre cuando la superficie de la sartén alcanza una temperatura significativamente más alta que el punto de ebullición del agua (entre 190 ºC y 210ºC). En ese instante, se crea una finísima capa de vapor debajo de la gota que la mantiene suspendida, evitando que toque el metal. Eso mismo es lo que necesitas que pase con tu comida para que no se pegue.

Para hacer el truco de las gotas de agua y convertir tu sartén en una especie de espejo donde nada se pegue, estos son los pasos que deberías seguir:

Calentar la sartén en seco: ponla a fuego medio-alto sin nada de aceite.
Tras un par de minutos, deja caer unas gotas de agua. Si se evaporan, significa que la sartén está fría. Si burbujean y estallan, está empezando a calentarse, pero aún no es el momento. Por el contrario, si bailan enteras (efecto mercurio), la sartén ya ha alcanzado el punto Leidenfrost y es el momento de empezar a cocinar.
Baja un poco el fuego y añade la grasa: ahora, echa el aceite y verás que el brillo es diferente; la grasa se extenderá de forma uniforme y parecerá que está flotando.
Cocina sin miedo: añade el alimento. Verás que, aunque parezca que se pega al principio, en cuanto se crea la costra, se suelta solo.

¿Por qué merece la pena usar el truco de las gotas de agua?

Además de para que la sartén no se pegue, estos son algunos de los beneficios que tiene cocinar en sartenes de acero inoxidable usando el truco de las gotas de agua:

Sabor profesional: al poder cocinar a altas temperaturas de forma controlada, consigues un dorado tostado que una sartén antiadherente convencional nunca podrá lograr.
Adiós a los químicos: no necesitas recubrimientos de teflón (PTFE) o cerámica que se degradan con el tiempo y terminan en tu comida.
Limpieza extrema: al no quemarse la proteína sobre el metal, la limpieza posterior es mucho más sencilla.

Algunas sartenes de acero inoxidable que te pueden interesar para cocinar como un profesional

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