Esta química, experta en repostería, explica cómo usar los números de dentro del horno: “sirven para cocinar mejor”

Quizás pienses que el horno que tienes en la cocina no esconde demasiados secretos. Es un electrodoméstico que, en muchas ocasiones, incluso usamos para guardar sartenes, pero lo cierto es que tiene un pequeño detalle que resulta fundamental para sacarle todo el partido.

Si abres la puerta de cristal y te fijas en uno de los laterales, verás que aparece una serie de números. Hay quien piensa que están relacionados con la potencia o con la temperatura del horno, pero nada más lejos de la realidad. Saber para qué sirven es básico para preparar mejor nuestros platos y, de hecho, Janice Lawandi, doctora en Química, se encarga de aclarar su significado y explicar por qué debemos tenerlos en cuenta.

Dónde poner cada bandeja

Lawandi, autora especializada en repostería en The Bake School, explica que la posición de la rejilla no es algo arbitrario. La mayoría de hornos cuentan con cinco o seis alturas y elegir una u otra es fundamental, ya que determina cómo llega el calor al alimento que estamos preparando.

Esos números que muchos hornos llevan marcados en el interior no indican una temperatura ni una potencia. Lo que hacen es identificar las distintas alturas en las que podemos colocar la rejilla o la bandeja.

Según esta experta, la zona superior, la que queda más cerca de la resistencia de arriba, es especialmente útil para gratinar o dorar, mientras que las posiciones central e inferior son las habituales para hornear, dependiendo de si interesa conseguir un calentamiento más uniforme o potenciar la cocción de la base.

Y los fabricantes lo confirman. Una marca como Samsung explica que colocar las rejillas en la posición correcta afecta al resultado de cocción y detalla el uso de parrillas, bandejas y raíles. Y un paso más allá va LG, que en el manual de uno de sus hornos explica que las posiciones están numeradas de abajo hacia arriba con cinco niveles: 1 abajo y 5 arriba

Whirlpool explica además por qué no da igual usar una altura u otra: la distancia respecto a las resistencias, la dirección desde la que llega el calor y la circulación del aire afectan directamente al resultado. Como orientación, sitúa la zona central como la más versátil para hornear, la inferior para pizzas, panes y preparaciones en las que interesa conseguir una base crujiente, y la superior para gratinar, tostar y dorar.

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